Buenas;
yo no soy experto en co2 , partiendo de ahí, te daré mi opinión.
En primer lugar, la botella de co2 tendría que tener una válvula de seguridad de sobre presión con lo cual, si sube, cosa que dudo, está saltaría. Se escucharía salir un chorro de gas y poco más.
En segundo lugar, creo que lo que no está bien es tu manómetro. Es posible que por algún motivo se haya ido de margen.
Cambia ese manómetro y asegúrate que no está en esa presión.
Saludos