Yo no retiraría la hoja completa, aspiraría con una jeringuilla o pipeta los huevos, dejándoles algunos ya que si se le quitan todos pueden cambiar su comportamiento y dejar de hacer puestas, así seguirán cuidando de parte de la puesta y suelen se más que suficientes como para dejarle algunos.
La alimentación, lo ideal es eclosionar artemia, te pongo el enlace donde se explica una manera sencilla de hacerlo.
http://www.acuarionorte.com/index.php?topic=884.0Si tienes alguna duda pregunta en ese post por no mezclar este tema con el otro.
Claro que se pueden sacar adelante con otros alimentos, como microgusano (solo valen para los primeros días) aunque no tienen el mismo valor nutricional de la artemia, pasando después a pequeñitos gusanos de grindal, o intentar con cyclops congelado. El principal problema de los escalares es que quieren alimento vivo y la alimentación congelada o pienso en polvo no les resulta atractivo.
Si la alimentación inicial no es la ideal tendrán bastante retraso en su desarrollo, eso, junto con frecuentes cambios de agua.
Tienes un post estupendo de Manuel donde cuenta la cría de escalares.
http://www.acuarionorte.com/index.php?topic=429.0